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Oct 31, 2023

テキサスバーベキュー初心者のためのヒントとコツ

La stagione delle grigliate è in pieno svolgimento, il pitmaster della Texas A&M University Ray Riley -

グリルの季節が本格化する中、バーベキュー全般の専門家であるテキサス A&M 大学のピットマスター、レイ ライリーが、これから始めたばかりの意欲的なピットマスターにいくつかのヒントを与えます。

ライリーはテキサス A&M 大学のローゼンタール食肉科学技術センターを管理し、テキサス A&M で大人気のバーベキュー サマーキャンプなど、あらゆるスキル レベルの学生にバーベキュー コースを教えています。

「私たちは生徒たちにいつも『料理の仕方を知っていれば、いつでも友達がいる』と言っています」とライリーさんは言う。

「肉とみぞおちの温度を正確に測定する必要があります。経験を積めば、時間と感覚でわかるようになりますが、最初は安全策を講じるのが最善です。」

「以前は、質問がある場合は、古い友人や親戚に電話する必要がありました。最近では、インターネットで必要な答えがほぼすべて見つかります。アーロン フランクリンの本もお勧めします。」

「小さなピットスモーカーのようなシンプルで安価なもので、十分に熱を保つことができます。おいしいバーベキューを作るのに、ペレットグリルやトラックのトレーラーにある大きな古いピットは必要ありません。ただし、ガスコンロはお勧めしません」 ――ただ、木や炭のような風味がしないんです。」

「誰もがブリスケットを作りたいと思っていますが、良いブリスケットをマスターするのは難しいです。ボストン肩肉からプルドポークを作るのははるかに簡単で、そこからステップアップすることができます。」

「USDAグレードが高いほど、牛肉の品質が高いことを意味しますが、必ずしもUSDAプライムを取得する必要はありません。買えるものを購入してください。」

「何を作るかによって準備は異なりますが、肉を投入する前に必ずピットを温度に上げ、濃い煙が消えるまで燃やしてください。」

「特定の温度を好む人もいますが、ほとんどの場合、私は華氏 250 度の低い温度で調理し、急いでいないことを確認することをお勧めします。」

「スモーカーの蓋を常に上げているのは、調理をしていないということです。1時間ごとにタイマーをチェックするようにタイマーをセットし、テレビを見たり、本を読んだり、家事をしたりしましょう。肉はいつ焼けるかと誰かが尋ねたら、終わったら、準備ができたら終わると伝えてください！」

ローゼンタール食肉センターについて詳しくは、こちらをご覧ください。

この話は元々マルーン誌に掲載されたものです。

最近の市場動向により、価格は1月の歴史的高値から後退している。

テキサス州 A&M 工学部の教授は、生きた微生物のコーティングを開発する研究者チームを率いています。

新しいセンターは、気候変動に配慮したシステムと実践を通じて排出量を最小限に抑えるための科学的専門知識に焦点を当てます。

人気テレビコマーシャルのキャラクター「ジェイク・フロム・ステート・ファーム」にちなんで名付けられたこの犬は、首よりも大きな塊をぶら下げていた。

テキサスA&Mのラテン系文学・メディア学者によると、このキャラクターはラテンアメリカで長年人気があるという。

歴史家で伝記作家のトーマス・ハットフィールド氏は、戦場でのラダーの経験が、公務員として、そして愛される大学学長としての彼の成功の中心となったと語る。

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