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Oct 14, 2023

マニラのベスト レストラン ベスト 38

Guarda uno spettacolo di drag merienda, contratta i granchi al mercato umido e assaggia l'alta cucina

マニラでメリエンダのドラッグ ショーを鑑賞し、生鮮市場でカニの値切り交渉をし、高級フィリピン料理を味わいましょう

バナナ ケチャップ、イーターのお気に入りフライド チキンの発祥地であり、おそらく世界で最も長いクリスマス シーズン (非公式には 9 月に始まります) であるマニラは、多くの個別の都市と 1,300 万人以上の人々の住宅からなる巨大な大都市です。 この広大で熱狂的な光景は、フィリピンを訪れる一部の人にとっては困難に感じるかもしれません。そのため、多くの人はパラワン島やボラカイ島のようなのどかな田園地帯の楽園を好んでこの光景を無視します。 しかし、首都の複雑さと広さには利点があり、数え切れないほどの文化やサブカルチャーのスペースを提供しており、それらは無限に見える食のシーンを通じて最もよく観察されます。

最初に気づくのは、都市のさまざまな場所での極端な違いです。 西側の湾近くには、チャイナタウン、ゴールデン モスク、そして初期のレストランやカジュアルなトゥロトゥロ スチーム テーブルが数多くある城壁都市イントラムロスのある古いマニラがあります。 これらは手入れの行き届いたビジネス街と共存しており、そこでの食事は世界的な好みや上昇志向の人々の社会的習慣によって決まります。 北と南には住宅地が広がり、食が身近で快適な場所です。 それはすべてマニラです。 プリフィクス、揚げたシオパオ (豚まん)、串刺しのベータマックス (凝固した鶏の血) がこの街の味覚を構成しています。

近年、フィリピン料理が長年待望されていた国際的な注目を集める中、マニラのシェフやレストラン経営者たちは新たな足場を築いている。 彼らは独自の方法で独自の料理を作り、家宝の伝統、地元の食材、そして現代的な手法を融合させて世界クラスのメニューを作り出しています。 パンデミックによる苦痛の後、不足の中で働くことに慣れていたシェフたちがさらに機知に富むようになり、新たな創造性が市内の食の現場に浸透している。 フィリピン料理は昔から美味しかったです。 世界中の多くの人がそれを試す準備ができている今、マニラはそれを共有する準備ができています。

トニ・ポテンシアーノは、フィリピンのマニラを拠点とするフリーライターです。 彼女は現在、独立したデザイン スタジオである And A Half で働いています。

フィリピンの朝食は、タパ (塩漬け牛肉)、シナンガグ (ガーリック ライスの炒め物)、イトログ (目玉焼き) を組み合わせた人気のタプシログに代表される、風味豊かでボリュームたっぷりのものが多いです。 Rodic's は 1949 年以来、柔らかくて甘く、コンビーフのように細切りにしたバージョンを提供しています。 このレストランについての学生ドキュメンタリーによると、オーナーのパシタ・テクソンさんは、牛肉を細切りにするというアイデアを姉からもらい、典型的な固いタパスを、噛むのが難しい子供や高齢者の両方が食べられるようにしたいと考えていたという。 毎週日曜日の朝、フィリピン大学にある分校には家族全員がタプシログの赤と白の小さな箱を求めて列に並びます。

2018年、バレル（市北東のサーフスポット）にあるクシナ・ランティアンのオーナー、ビボーイ・クルーズ氏とセレブ・グレゴリオ氏は、マニラにサーフタウン・レストランのバージョンをオープンし、ブランド名を「Gubat」に変更した。 レストランでは、手で食べることが推奨されている小さな盆栽庭園で、バナナの葉にご飯を入れたビナロットを提供しています。 ご飯と浅漬け野菜を添えたレチョン カワリ (豚バラ肉の揚げ物)、アドボ、ピニリトン イシュダ (ブルー カジキのフライ) はベストセラーの一部です。

グルメで有名なケソン市のマギンハワ通り沿いにある Provenciano は、レトロな家を改造した店内で、伝統的なフィリピンのレシピを提供しています。 名物料理には、アドボン プシ サ バワン (赤ちゃんイカを酢とイカ墨で煮たもの) などがあります。 KBL、またはカディオス、バボーイ、ランカ（ハトエンドウ、豚ヒック、ジャックフルーツ）。 そしてスッポ・サ・アラヴァール（エビのココナッツミルク、生姜、ターメリック和え）。 ビビンカ (塩漬け卵を添えたココナッツ餅) とプト ブンボン (紫色のもち餅) を試食せずに帰らないでください。

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2022 年にル・ポールのドラッグ レース フィリピンが初開催され、マニラのドラッグ シーンはかつてないほどエキサイティングです。 オンライン専門のベーカリーから週末カフェになったバターボーイでは、土曜のドラァグ ブランチとメリエンドラグ (メリエンダをもじったおやつの時間) を定期的に開催しています。メリエンドラグ (メリエンダ、またはスナックタイムをもじったもの) では、ペストリーとサンドイッチのセットメニューを伴う昼間のドラァグ パフォーマンスが行われます。 この店のオーナーはヒルダー・デメテリオさんとパートナーのジェイソン・ソーさんで、彼らは自らを「パティシエではなく、ただのパティシエゲイ」と表現している。 火曜日から日曜日までの配達でバターボーイを予約注文したり (平日は店内飲食サービスはありません)、週末の午前 8 時から正午まで来店したり、ウェブサイトでイベントの予約をしたりできます。

ブエン・カマーは、酒に合わせる決定的な食べ物について友人5人で酔っぱらった議論から始まった。 その結果生まれたのが、古典的なオックステールとピーナッツ シチューをトルティーヤに詰めた、カルト的人気を誇るテックスメックス フィリピン料理の革新的なカレカレ ブリトーです。 ステーキとフライドポテト、シーザーサラダブリトーなどの残りのメニューは、ビールと同様によく合います。

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パンデミックによる最も厳しいロックダウンの真っただ中、ハーフ・セインツのオーナー、クリスティーン・ロック氏とジョー・アルシアガ氏はカフェのメニューを再設計するという骨の折れる仕事に取り組み、その結果素晴らしいペストリーラインが誕生した。 アロス コン ポッロなどのメイン料理もおいしいですが、ココナッツ カスタードと若いココナッツの果肉を詰め、ローストしたピリ ナッツをトッピングしたシュー オ クラクラン、メルシー ブコ シュークリームなどの目を引く焼き菓子もお勧めです。 グリュイエール産のブラウンバタークッキーと、リキュールのジュレに包まれた地元で人気のクレマ・デ・フルッタをカフェ風にアレンジしたものは見逃せません。 ロケとアルシアガは現在、東京に初の海外支店を開設することに取り組んでいます。

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マニラの東側にある歩行者に優しい都市マリキナは、ちょっとしたグルメスポットです。 このエリアには、手頃な価格のレストランやカフェがたくさんあります。また、プト アベニューとして知られる通りもあり、スマン (もち米) やピチピチ (甘いキャッサバ) などのフィリピン料理を売る小さな屋台が並んでいます。 しかし、マリキナへの旅は、ロシャズ プトと、プト (蒸し餅) とクチンタ (黒糖もち餅) にチーズを少し加えてリミックスしたプト マリキナの旗手であるクチンタを訪問せずには終わりません。上に。

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エステバン・アバダの住宅街沿いで、ほぼ毎朝、スライスした甘いプランテンを春巻きの皮に折りたたむマン・レオの姿が見られる。 彼のトゥロン（揚げたバナナ ルンピアにランカ (パラミツ) とキャラメル砂糖を添えたもの）は、この地域の最大の秘密の 1 つです。 彼と息子のジェリックは、売り切れるまでそこにいます（早いときは午後4時ということもあります） 住民や近くの会社員の間で人気のメリエンダスナックで、その多くが彼のトゥロン（1個あたり20ペソ（約34セント））を大量注文します）。

元電気技師のラド・バウティスタ氏は、1994 年にマニラ最古の蒸留所の 1 つで職を失ったとき、生計を立てるために食品に目を向けました。 現在、彼の脇道にある飲食店は、マニラで最も古く最も人口密度の高い地区の 1 つであるトンドの住人に人気です。 彼は豚の大腸、ネギ、ニンニクを添えた透明なスープであるトンボン スープで特に知られています。 バウティスタのクリーミーバージョンは、ライス1カップ付きで約125ペソ（約2ドル20セント）だ。 ラドーズでは、アサド (豚肉の甘煮)、カムト (牛胸肉) のスープ、すりおろしたパパイヤを添えたサクサクのレチョン カワリも販売しています。 注: サイモン ストリートは見つけるのが難しいかもしれませんが、それ自体がグルメスポットであるウグボからおよそ 2 ブロックのところにあります。

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冷えたサンミゲルのボトルに最適な食べ物を求めて、ハバネロへ向かいましょう。 アーティストやミュージシャンのコミュニティハブであるクバオ X にあるこのレストランは、このエリアが活気に満ちた夕方に最も美味しく味わうことができます。 多くの料理 (および飲み物) にはハバネロ チリが使用されていますが、誰もがレチョン ハバネロを求めてきます。レチョン ハバネロとは、1 キロの真空調理法とスライスした豚バラ肉の揚げ物にチリと醤油のディップを添えたものです。 ムスタサ（からし）の葉とブロ（発酵した米と魚）が添えられており、塩分、脂肪、辛さのバランスを整えるために少し酸味があります。

マニラの歴史あるチャイナタウン、ビノンドの大動脈であるオンピン ストリートのウォーキング ツアーは、通常、上海フライド シオパオの質素な屋台を訪れることから始まります。 ふんわりとしたほんのり甘いバンズの底をトーストし、ニラ入りの甘辛ミートボールを包みました。 切り売りで17ペソ（約30セント）くらいです。

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グローブ ルンピア ハウスは、キアポの旧グローブ劇場内にある 1956 年創業の小さな飲食店です。ルンピアン サリワで有名です。ルンピアン サリワとは、ウボド (ヤシの芯) で作った新鮮な野菜の春巻きに、砕いたピーナッツ、ニンニク、甘いソースをトッピングしたものです。 マニラのダウンタウンにあるラオン通りに蛇行する行列を探せば、正しい場所が見つかるでしょう。

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この近所の地ビール醸造所は、市内のもう 1 つの有名なグルメ街、サンファン地区のウィルソン ストリートから外れた脇道の 1 つにあります。 パンデミックが発生して以来、クラフトビールはちょっとしたブームになっているが、2021年にタップルームを設置した最初の地ビール醸造所の1つであるエル・デポシトなどが主導している。厳選されたシングルホップIPAビールとスペースホストを試飲することができる。地元のビール醸造所のコンテストや特定の週末に開催される DJ も開催されます。

サンファンのウィルソンストリート沿いをドライブしていると、オーナーのマノ・ロソが経営するカリ風のタケリアを見逃すことはできません。 ウィルソンとアラスの角にある独立した産業構造を探してください。前にテーブルがいくつかあります。 ブッシュ (豚の胃袋のコンフィ) やエビの天ぷらタコス、そしてその日手に入るお酒のアグア フレスカをお試しください。 絶品の自家製トルティーヤを活かしたチップスとケソから始めてください。

マニラのダウンタウンにあるゴールデン モスクの向かいにある turo turo June-Nirah では、マラナオの家庭料理を幅広く取り揃えています。 「湖の人々」として知られるマラナオ族は、伝統的にイスラム教徒が大多数を占めるブキドノン・ラナオ地域であるミンダナオ島出身の先住民族です。 マラナオ料理の特徴は、パラパ（シャロット、ショウガ、チリの混合物）、ココナッツ、ターメリックを使用することです。 ジューン・ナイラでぜひ味わってほしいのは、チキンのピアパランやビーフ・ルンダンなどです。

ほぼ同名のストーナーデュオにちなんで（少し難読化して）名付けられたチーチとチャンは、パシッグの西カピトリオ地区の住民のお気に入りになっています。 屋内モールが大半を占めるこの都市では、パンデミックの規制が緩和され始めたとき、屋外の自転車に優しいこの店が水飲み場として選ばれるようになった。 メニューは、鶏肉と鴨の包子、バクチョーミー、担々麺など、飲み物とよく合う中華、シンガポール、台湾の影響を受けた料理で構成されています。 あれば、鶏の皮の唐揚げを注文してください。 併設バー「ロータス ジン ルーム」のスパイシー マンゴー ディワタ カクテルで締めくくりましょう。

多くの人は、カフェ アドリアティコが 1979 年にオープンしたとき、マニラのビストロとカフェ文化を先駆けたレストランだと考えています。ジャーナリストのラリー J. クルーズは、エルミタのマカリオ アドリアティコ通りとレメディオス サークルの角にあった骨董品店をパリ風カフェに改装し、そのカフェの 1 つとなりました。 70 年代と 80 年代のマニラ文化の中心地、歴史あるマラテ地区のランドマーク。 このカフェは、エンサイマダ (通常は砂糖とチーズがトッピングされた柔らかいペストリー)、スマン サ リヒヤ (もちもちと灰汁)、デミタスに入ったツォコラーテ エー (濃厚なチョコレート ドリンク) などのメリエンダ料理で特に有名です。

アリストクラットの歴史は 1930 年代にまで遡り、おそらくマニラ首都圏で最も愛されているレストランの 1 つです。 このレストランは、スイート バーベキュー チキンとジャワ米添え、フライング ソーサー サンドイッチで知られています。どちらも家長のローラ エングラシア "アジアン" クルーズ レイエスが考案したものです。 ルンピアン ウボッド (手のひらの心臓)、ビーフ ディヌグアン (牛肉の血のシチュー)、パンシット カントン (野菜入り炒め麺) などの伝統的なフィリピン料理を味わったり、キャロット ケーキやマモン (シフォン スポンジ) のパンなどのペストリーを求めて立ち寄ったりしてください。

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中央ビジネス地区の郊外、マカティの住宅街側にあるゴトー モンスターでは、ひねりを加えた牛胃袋粥を提供しています。 ベストセラーには、バグネット入りゴトー (豚バラ肉の揚げ物のイロカノ版) やチチャロン ブラクラック (豚の内臓の揚げ物) があります。 すべての丼に塩卵と山盛りのフライドガーリックが添えられています。 自家製アイスクリームポップも同様に神聖で、特にレチェフランとギナタンハロハロフレーバーは言うまでもありません。 Goto Monster は 24 時間営業しており、マニラで夜の外出を楽しんだ後、真夜中から午前 3 時までの間が最適です。

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ポブラシオンの平凡なアパートの 2 階にある Lampara では、ボリュームたっぷりのネオフィリピン料理とカクテルを豊富に取り揃えています。 若いシェフのRJ Ramos、Prince Tan、Alphonse Soteroによって運営されており、彼らは皆他の高級レストランのキッチンでの経験を積んでいます。 人気のメニューには、ライスカップのスターター (ルンピアをヒントにした)、ディナックダッカン (イロカノのディナクダカンのアヒルバージョン)、豚肉 (カリカリのポルケッタ、スターアニスのリダクション、ポークフロス) などがあります。 独創的なデザート、特にイェマとツォコラート (甘いカスタードとチョコレート) をぜひ試してみてください。

David Ong はキュレーターとともに、このカクテル ラウンジとリスニング ルームを運営しています。 バーのすべてビニール製のプレイリストに合わせて、特注のサウンド システムから流れ出るカクテルの豊富なセレクションが用意されています。 キュレーターと同様に、Oto も定期的に世界規模のバーテンダーのテイクオーバーを主催していますが、ほとんどの週末にはマニラの最も優秀な若い DJ を招いて、地元のナイトライフや音楽シーンに欠かせない存在となっています。 カクテル メニューはどれも素晴らしいですが、フレンドリーで才能のあるバーテンダーにおすすめを尋ねてください。

アジアのベスト女性シェフ 2016 の受賞者であるマルガリータ "ガイタ" フォレスは、レストラン チェーン Cibo や高級レストラン Lusso などのイタリア料理のコンセプトで最もよく知られています。 彼女は、カピス ビホッド (魚卵)、ディワル (天使の羽の貝)、ハトムギ (ヨブの涙) などの地元のオーガニック食材を使用する先駆者である、農場から食卓までのレストラン、グレース パークでイタリア料理とフィリピン料理への愛を結婚させます。ベストセラーは、オーガニック レチョン、子羊のアドボ、子ガニの脂身のスパゲッティーニなどです。

Grace Park (@gracepark Dining) がシェアした投稿

テツオのメニューは、包子、焼きそば、日本風フライドチキンなどの東アジアのカジュアルな食事からインスピレーションを得たもので、山椒（レモンとコショウ）、一味（マイルドな辛さ）、最後に金田（辛くてスパイシー）など、さまざまなスパイスを添えて提供されます。サイバーパンクの傑作『アキラ』の主人公にちなんで名付けられました。 ケソン市の最初の支店とは異なり、おしゃれなポブラシオン前哨基地は遅くまで営業しており、ストロングゼロ、ほろよい、ワンカップオゼキなどの缶飲料を提供しています。 共同創設者のショーン・バウティスタ氏によると、このレストランはクリエイティブなコミュニティ、特にミュージシャンやアーティストのニーズに応えようとしているという。

Gallery by Chele は、チェレ・ゴンザレスシェフの数々の賞を受賞したレストラン、Gallery Vask のリニューアル版です。 シェフのカルロ・ヴィラフロールと共同開発したギャラリー・バイ・チェレは、ゴツ・コラ（別名タキプ・クホル、伝統的な薬用植物）やウラン（川エビ）などの地元食材を使った高級料理を専門としています。 前身の Vask (テイスティング メニューしかなかった) とは異なり、Gallery by Chele ではアラカルト アイテムのほか、植物ベースのオプションを含む複数のセット メニューを提供しています。 ご予約をお勧めします。

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マカティの静かな一角に佇むMetronomeは、ジョエル・ロブションで訓練を受けたシェフ、ミコ・カロが率いるモダンなフランス料理レストランです。 この場所では、シェフ カロの熟練と創造性を示すアラカルトメニューとテイスティングメニューの両方で、素晴らしいダイニング体験を提供しています。 タマリンドとイベリコ セクレトを添えたフォアグラのタルトは、お客様に好評です。 ランチタイムに立ち寄って、伝統的なラタトゥイユをお楽しみください。 ご予約を強くお勧めします。

チョコ アサドールなどのスポットのおかげで、マニラではタパスが盛り上がっています。 レストランでは、最も美味しく創造的なスペインのタパス、バスク風のグリル料理とメイン料理を提供しています。 温かい前菜と冷たい前菜には、パン コン トマテ (ハモン セラーノのスライスとイベリコ オイルを包み、トマトの泡を詰めた軽くカリカリとしたパンの枕) や黒ジャガイモのピューレを添えたタコのグリル、プルポ ア ラ ブラサなどの傑出した料理が含まれます。 パエリア・ネグラは、マティーニや白いサングリアとの相性が抜群です。

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マカティのブリキ色のジョリジープ (人気のチェーン店ジョリビーと、公共交通機関で使用される装飾されたジープであるジプニーの両方にちなんで名付けられたフードカート) で販売される食事は、最低でも 85 ペソ (約 1.44 ドル) です。 予算に余裕のある平均的な労働者にとって、これらのトレーラーは、物価の高いビジネス地区でより手頃な価格の選択肢の 1 つです。 最も人気のあるジョリジープはラダ通り沿いにあり、「シシグ サ ラダ」（ラダのシシグ）と書かれたラミネート看板が掲げられています。 この屋台のシシグ バージョンは、伝統的なパンパンガ バージョンのシンプルなバリエーションで、玉ねぎ、ピーマン、卵を混ぜてご飯の上に盛り付けます。 シシグ サ ラダの行列は、ランチのラッシュ時には非常に長くなることで有名なので、営業時間外に行くのがおすすめです。

2016 年以来、キュレーターは常にアジアのベスト バーのリストに名を連ねており、2021 年のアジアのベスト 50 にも選ばれています。午後には店の前でコーヒーが提供され、夕方には親密な奥の部屋で独創的なカクテルが登場します。 キュレーターは時々、オーナー兼バーテンダーのデビッド・オングの定期的に入れ替わるドリンクメニューを補完する世界的なバーテンダーのテイクオーバーを主催します。

最高のチキンイナサルは間違いなく遠く離れたビサヤの食の首都バコロドにあるが、JTのマヌカンではまともな鳥を提供している。 炭火焼きを意味するイロンゴという言葉を使い、鶏肉のイナサルをカラマンシー、コショウ、ココナッツビネガー、アナトーの混合物で味付けします。 このチェーンは、1982 年の歴史的なフィリピン実験映画『オロ、プラタ、マタ』で名声を得た、尊敬されるフィリピン人俳優兼プロデューサーのジョエル・トーレがオーナーであることは言及する価値があります。彼は今でも映画の仕事をしていますが、彼のチキン チェーンはマニラの人気店になっています。美味しいパー（鶏もも肉）、ガーリックライス、冷えたビールでくつろぎたいだけの地元の人々。

JTのマヌカングリル公式(@jtsmanukan)がシェアした投稿

マニラ首都圏で最高のチキン サンドイッチは、ボニファシオ グローバル シティのハイ ストリート商業地区沿いにある明るい青色のファサードとセメント カウンターが目印のファウルブレッド (Fowlbread) で見つけることができます。 OG フライド チキン サンドイッチは、パン粉をまぶした鶏の胸肉パティ、自家製ピクルス、大きな鶏皮クラッカーを組み合わせて、噛むたびにカリカリとした食感を加えます。 スパイスのレベルは安全なものから化学的なものまでさまざまです。 ストロベリー・ハイビスカス・スラッシュでクールダウンし、デザートにはバナナ・ドーナツを入れるスペースを作りましょう。

オリジナルのミルキー ウェイは 1962 年にアイスクリーム バーとして始まり、スクープ、ブコ レキア (ココナッツとライチ) のシャーベット、チキン アスパラガスのサンドイッチをマニラの上流社会に提供しました。 現在もミルキー ウェイは、シェフ J. ガンボアの家族の出身地であるフィリピンのもう一つの食の首都パンパンガからインスピレーションを得た、家庭的なフィリピンの伝統料理を提供し続けています。 人気のかき氷デザートである古典的なハロハロは、市内で最高のものとして賞賛されていますが、そのミニマルないとこであるギヌミスにも注目してください。かき氷、サゴ (タピオカ)、グラマン (ゼリー) にココナッツ クリームをトッピングしたものです。 、ピニピッグ（ポップライス）、そしてサトウキビ砂糖から作られた自家製パヌツァアイスクリーム。

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モーメント レストラン グループは、マニラ首都圏でファストカジュアル ダイニングの暗号を解読しました。マナムはおそらくその最高の概念実証です。 「快適なフィリピン人」というキャッチフレーズは、ひねりを加えたクラシックな料理を特徴とする料理を表しています。 熱々の豚肉、シニガンナ牛ショートリブ、スイカの上にチチャロン（豚の皮の揚げ物）をたっぷりと乗せた自家製クリスピー・シシグと、オレンジ色のエビを入れると溶ける山盛りの焼きそばであるクリスピー・パンシット・パラボクを注文しましょう。その上にソースがかけられます。 まだ余裕がある場合は、ウベシェイクにサゴ（小さなタピオカボール）を添えてください。これはデザートと同じくらいおいしいです。

ブルース・リケットシェフの「メカうま」は、モダンな日本料理の高級レストランとして有名です。 季節のテイスティングメニューには、日本から空輸された特別料理と地元の有機食材を組み合わせた料理が含まれます。 リケットの哲学は常に農産物を重視しており、パンチの効いた味わいのメニューは、北海道ウニ、白子（タラの精子）、ウズラなどの食材そのものからインスピレーションを得ています。 「めちゃうま」では毎晩2席のディナー席をご用意しております。

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Helm は、技術的に複雑で繊細な料理の進化し続けるマルチコース メニューを提供する、10 席の親密な「ダイニング シアター」です。 シェフのジョシュ・バウトウッドは、世界の美食家のために革新的なメニューを考案するために、農産物第一の考え方で働いています。 湯通ししたニンニクソースのプールにバカラオの球体を入れたり、焦がした玉ねぎとレモングラスティーにラプラプ（ハタ）を入れた商品などが考えられます。 予約制です。

フィリピン料理史家のドリーン・フェルナンデス氏によると、フィリピン料理の顕著な特徴の1つは、新鮮なものすべてを愛することであり、マニラ湾沿いのダンパ（生鮮市場）は、市内で食べるのと同じくらい新鮮です。 ダンパへの訪問は 2 つのプロセスから構成されます。まず、お好みの魚介類 (ハタ、カニの爪、マテ貝など) をキログラム単位で購入する必要があります。 価格は在庫状況によって異なる場合があり、ほとんどの売り手と値切り交渉が可能です。 その後、賞品を近くのレストランの 1 つである Paluto に持って行き、そこで料理人があなたの好みに合わせて料理を調理してくれます (バターとニンニク、塩漬け卵、チリなどを使用するのが一般的です)。

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アンドレ チャンコが 2013 年にヤードスティック コーヒーを立ち上げたとき、彼の目標は、コーヒーベースのドリンクを提供する場所が 1 つか 2 つしかない都市でスペシャルティ コーヒーの「基準を引き上げる」ことでした。 現在、ヤードスティックは、のんびりカフェに行く人やバリスタを目指す人のための施設です。 ヤードスティックは、コーヒー飲料の販売に加えて、自家製コーヒー (小売および卸売) と自家醸造者とプロの両方向けの機器を焙煎して販売しています。 パサイの MOA スクエアの店舗限定ドリンク、特にノンアルコールのピニャコラーダにエスプレッソショットを加えたようなマニラ ラテをお試しください。

シェフのステファン・デュエームは、彼のモダンなレストラン「メティス」でフィリピン料理のアイデアに挑戦します。 このキッチンは、タリーナ (フィリピンほうれん草)、パトラ (絹かぼちゃ)、アンパラヤ (ゴーヤ) などの一般的な家庭野菜を取り入れていることと、伝統的な発酵方​​法であるブロを多用していることで知られています。 その結果、技術主導のテイスティングメニューが生まれ、常に進化し、驚くべきものになります。 コンブチャベースのカクテルや低介入ワインのボトルを備えたドリンクリストを試してみてください。 予約制です。

複数の賞を受賞したトーヨー イータリー (アジアのベスト 50) とその併設ベーカリーであるトーヨー パナデリヤは、地元産の食材と伝統的な調理法を特徴とする革新的なテイスティング メニューでフィリピン料理のレベルを高め続けています。 シェフのジョーディ・ナバラの料理は季節や食材の入手状況に応じて常に変わりますが、どの料理も創造的で機知に富んだものです。 植物ベースの料理とカクテルの組み合わせも可能です。 予約制です。